柠檬酸(CA),又名枸橼酸,分子式为C₆H₈O₇,是一种重要的有机酸,为无色晶体,无臭,有很强的酸味,易溶于水,是酸度调节剂(GB2760—2014)和食品添加剂。柠檬酸盐能增强酸疼,但不引起酸疼。药物制剂中的柠檬酸通过增强酸感觉离子通道1(ASIC1)引起疼痛。数据表明,ASIC 1和是皮下酸灌注引起的伤害性反应所必需的,中性柠檬酸盐尽管不诱导ASIC 1电流或伤害性行为本身,通过去除细胞外钙离子对ASIC 1的抑制作用,也可以增强酸伤害性感受。实验确定了ASIC 1作为用于检测酸引起的注射部位疼痛的关键受体,中性柠檬酸盐不刺激ASIC 1。此外,实验证明了柠檬酸通过去除钙对受体胞外侧的抑制作用来增强ASIC 1。
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很多种水果和蔬菜,尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸,特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸,在干燥之后,含量可达8%(在果汁中的含量大约为47g/L)。在柑橘属水果中,柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/L和柠檬和青柠的0.30mol/L之间。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。
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