油酸钠，别称十八烯磷酸，顺式-9-十八烯醇，油醇，顺-9-十八烯醇，(Z)-十八-9-烯醇，食用橄榄油醇，顺-9-十八烯-1-醇，9-正十八碳烯醇，十八烯醇。是一种 有机化合物油，化学方程式为C17H33CO2Na，磷酸是食用橄榄油等制作而成的香皂的主要原料，都是牛脂皂的主要原料，还可以由氢氧化钠溶液与脂肪酸反映制取。为憎水性基和亲水基两个部分所组成的化学物质，有良好的乳状液力，渗透性和去污力，在热水中具有良好溶解度，作为阴离子型表面活性剂和纺织物防水涂料。

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一般盐的特性，不可以蒸发，在水里能够完全电离度为正离子，添加强氧化剂（强碱）之后又能使盐再次变成羟酸分散出去。热皂液放冷时，并不是结晶体，与水硬度中所含的钙、镁酸盐形成不溶性的钙、镁皂沉积。外型与特性：白色晶体；相对密度：0.9 g/cm3；溶点：232-235°C(lit.)；熔点：359.999ºC at 760 mmHg；开口闪点：270.099ºC；可靠性：Stable. Incompatible with strong oxidizing agents。贮存条件：-20ºC。