麦芽糊精就是用来考量原材料蒸制工艺技术技术性术语。木薯淀粉在加热、酸或胃蛋白酶影响下产生溶解和水解反应时，将分子的木薯淀粉先转换变成小分子水中间化学物质，这时候的正中间小分子水化学物质，大家就把它称为麦芽糊精。

生产中一般把发酵物原材料在高温下、髙压中进行蒸制，使木薯淀粉分子结构溶解，木薯淀粉由颗粒物情况变成液粘稠麦芽糊精的一个过程就叫原材料的融化。其融化水平用融化率来描述。

融化率=麦芽糊精或可溶蛋白质x/总糖。

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麦芽糊精一般分为三类：白麦芽糊精、黄糊精与英国胶或称“大不列颠胶”。他们之间的差别取决于对玉米淀粉的预备处理方式及热处理工艺标准不一样。麦芽糊精广泛用于药业、食品类、造纸工业、锻造、墙纸、标识、纪念邮票、透明胶带等黏合剂。在作药丸黏合剂时，必须迅速干躁，迅速散掉，迅速黏合及再湿可溶，可以选择白麦芽糊精或高粘度黄糊精商品。在作标识、纪念邮票黏合剂时，必须黏度高，所形成的塑料薄膜具备强韧性，适合用白麦芽糊精或美国胶。在印染里可做为印花糊料。

干麦芽糊精是一种白色的粉末状，它不会溶解于乙醇，而溶于水，融解在水里具有极强的黏性，发酵物原材料在开展蒸制时，木薯淀粉分子结构受分解反应，就得先衍生出了麦芽糊精。这时如果添加一滴碘时，水溶液便会呈红紫色，不会像淀粉遇碘那般呈深蓝色。