单辛酸甘油酯为食品添加剂是以辛酸、甘油为原料进行酯化反应后经精制制得的，分子式为C11H22O4，相对分子质量为218.29（按2011年国际相对原子质量），中华人民共和国卫生部就食品添加剂****于2016年8月31日发布了食品安全国家标准，现行标准号为 GB 1886.57-2016 ，自2017年1月1日起开始实施。单辛酸甘油酯是脂肪的中间代谢产物，一种新型无毒高效广谱防腐剂，对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。同时，其优良的乳化性能对稳定食品形态、改善组织结构，优化制品品质有显著帮助，可广泛应用于生湿面制品（如面条、饺子皮、棍纯皮、烧麦皮）、糕点、倍烤食品馅料、表面用挂众及肉灌肠类。

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称取约0.15g~0.17g试样，**至0.001g，将试样溶解在三氯甲烷中，全部转移到50mL容量瓶内，以三氯甲烷定容，充分摇匀，然后全部倒入250mL分液漏斗，并以50mL水分四次冲洗干净器皿，一起并入分液漏斗，加塞塞紧，激烈摇动内容物1min（中间倒置排气两次），然后静置1h~3h至分层，此时有机相须澄清、或稍有混浊（如形成乳化液，不能分离时，可用50mL乙酸溶液代替水重做）。分别收集有机相溶液和水相溶液。

取25.00mL上有机相溶液于500mL碘量瓶中，加入25.00mL高碘酸-乙酸混合溶液、0.04mL高氯酸-乙酸混合溶液，轻摇碘量瓶使混合均匀，暗处放置30min，使充分作用（注意：此时溶液温度不得超过20℃，若气温过高，可用冰水隔层冷却）。加入碘化钾溶液10 mL，振摇混合，避光放置1 min~5min。加入100mL冷水，电磁搅拌混合，以硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定至水层中碘由棕色至浅黄，加入淀粉指示液2mL，继续滴定至蓝色完全消失（注意:应剧烈搅拌,使三氯甲烷层内碘完全转入水层）为止，记录消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积。同时作空白试验。