通常情况下，谷朊粉吃了对人是无害的。谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质，蛋白质含量较高，含有身体必需的多种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源，具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。

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吃谷朊粉可以摄入较多的植物蛋白，可以降低高胆固醇患者的血脂和胆固醇，减轻肾脏负担;还具有一定抗衰老作用，可直接被人体迅速吸收，参与新陈代谢过程。但是吃谷朊粉应注意适度，如果过多地吃谷朊粉，可能会导致人体消化道不适，出现腹胀、便秘等不良反应。

谷朊粉是小麦中提取出来的天然蛋白质，谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。

谷朊粉由于其自然资料丰富，经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品，在小麦盛产地———美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中也早被广泛应用，其利用与开发研究，在日、美等国正日益盛行。