石竹烯是一类双环倍半萜类化合物。天然存在于柠檬、园柚、肉豆蔻、胡椒、覆盆子、黑加仑、肉桂叶油、丁香叶油中。有α-，β-，γ-三种异构体，香料界所说的石竹烯主要指β-石竹烯，α-石竹烯称为葎草烯。β-石竹烯的双键顺式异构体称为异石竹烯（isocarophyllene）。石竹烯的中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。用于调配丁香、胡椒、肉豆蔻、柑橘、药草等食用香精。建议用量在*终加香食品中浓度约为2～200mg/kg。

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